Une bouteille de vin ouverte ne se conserve jamais très longtemps. Mais avec les bons réflexes, il est tout à fait possible de préserver ses arômes et son équilibre pendant quelques jours. Voici les gestes essentiels pour bien conserver un vin déjà ouvert, qu’il s’agisse d’un vin rouge, d’un vin blanc, d’un rosé ou d’un effervescent.
Dès que vous avez servi le vin, ne laissez pas la bouteille ouverte. Remettez le bouchon d’origine ou utilisez un bouchon hermétique adapté.
Moins le vin reste en contact avec l’air, plus il conserve ses arômes, sa fraîcheur et son équilibre.
C’est l’un des réflexes les plus efficaces pour conserver un vin ouvert plus longtemps.
Le froid ralentit l’oxydation. Conservez tous les vins au réfrigérateur après ouverture, même les rouges. Il suffit ensuite de sortir le vin rouge 15 à 20 minutes avant la dégustation pour qu’il retrouve une température de service plus agréable.
Plus il y a d’air dans la bouteille, plus le vin se dégrade rapidement.
Si la bouteille est à moitié vide, transvasez le vin dans une plus petite bouteille afin de limiter la quantité d’air présente. Vous pouvez aussi utiliser une pompe à vide pour ralentir l’oxydation.
Certains accessoires peuvent réellement améliorer la conservation d’une bouteille de vin ouverte.
Pompe à vide pour les vins tranquilles, bouchon spécial pour les vins effervescents, ou encore systèmes sous gaz inerte comme l’argon : ces solutions permettent de mieux préserver le vin après ouverture.
Tous les vins ne se conservent pas de la même manière une fois ouverts.
Les vins rouges peuvent généralement se conserver entre 3 et 5 jours. Les vins blancs et les rosés tiennent le plus souvent entre 2 et 4 jours. Les vins effervescents se conservent 1 à 2 jours maximum. Les vins liquoreux ou fortifiés peuvent quant à eux durer plusieurs jours, voire davantage selon leur profil.
Un vin trop oxydé est généralement facile à repérer.
Une odeur de vinaigre ou de pomme blette, une perte de fraîcheur et de fruit, ou encore une bouche plus plate et déséquilibrée sont souvent les signes qu’il a dépassé son meilleur moment. Si le plaisir disparaît, inutile d’insister.
Un vin un peu fatigué peut encore servir en cuisine.
Il peut être parfait pour une sauce, utile dans une marinade ou pratique pour déglacer une viande. À condition, bien sûr, qu’il ne soit pas totalement altéré.
Reboucher rapidement la bouteille, la conserver au frais et limiter le contact avec l’air sont les gestes essentiels pour prolonger la conservation d’un vin déjà ouvert. Avec quelques habitudes simples, vous pouvez garder un vin ouvert plusieurs jours sans trop en altérer les qualités.
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