Filet de bœuf, purée truffée & sauce au poivre de Kampot

Un classique de fête sublimé par le poivre rare et la truffe — pour 4 personnes

Ingrédients

Filet de bœuf

• 4 filets de 180 g
• 40 g de beurre
• Sel, poivre noir

Purée truffée

• 800 g de pommes de terre
• 20 cl de lait chaud
• 2 c. à café de brisures de truffe
• Sel, poivre

Sauce au poivre de Kampot

• 2 c. à soupe de poivre concassé
• 20 cl de fond de veau
• 15 cl de crème fraîche
• 1 échalote
• 10 g de beurre

Le déroulé

1. Éplucher et couper les pommes de terre.
2. Cuire les pommes de terre dans l’eau salée 20 min.
3. Égoutter et écraser au presse‑purée. Ajouter le lait chaud et mélanger jusqu’à texture onctueuse.
4. Incorporer les brisures de truffe, assaisonner. Réserver au chaud.
5. Ciseler l’échalote. La faire revenir dans le beurre, ajouter le poivre, le fond de veau puis la crème. Laisser mijoter 5 min.
6. Saisir les filets de bœuf 2–3 min par face.
7. Dresser avec la sauce et la purée chaude.
8. Servir le filet de bœuf avec la sauce au poivre de Kampot et la purée à la truffe.

Les accords mets & vins de votre caviste CAVAVIN

Château de Roquemont

AOP Saint‑Émilion Grand Cru 2022

La puissance du filet de bœuf et la profondeur de la purée truffée trouvent un bel équilibre avec ce vin. Il séduit par ses arômes intenses de mûre, de cassis et d’épices fines, tandis que ses tanins veloutés rehaussent avec élégance la sauce au poivre de Kampot.

Domaine Chauvenet

AOP Nuits‑Saint‑Georges 2022/2023

La richesse du filet de bœuf et la truffe de la purée s’accordent parfaitement à ce vin. Il dévoile des arômes complexes de fruits noirs mûrs, de cuir et d’épices douces, tandis que ses tanins soyeux soulignent la puissance de la sauce au poivre de Kampot.