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Filet de lieu grillé et sa purée de panais (4 personnes)

Larguez les amarres

Ingrédients

Filet de lieu grillé :
700g de filet de lieu noir
Farine
30g de beurre
Huile d’olive
Citron
Sel / Poivre
Purée de panais :
700 g de panais
15 cl de lait
2 pincées de noix de muscade râpée
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel

Présentation

1Filet de lieu grillé : - Coupez le filet de lieu en 2, retirez éventuellement les arêtes, salez les morceaux et roulez-les dans la farine. - Faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-fort. - Déposez le poisson et faites-le dorer environ 4 min sur la 1ère face puis 3 sur la seconde en arrosant du beurre tout au long de la cuisson. - Dès que les filets sont dorés, déposez-les sur le plat de service, poivrez et arrosez-les d’un peu de jus de citron. - Dégustez le filet de lieu grillé à la poêle, aromatisée de quelques feuilles d’estragon et accompagné d’une purée de panais.
2Purée de panais : - Pelez les panais et coupez-les en morceaux. Disposez les panais dans un panier vapeur et faites-les cuire 20 min à la vapeur. Vérifiez la cuisson des panais avec un couteau. Ils doivent être fondants. - Versez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Lorsque les panais sont cuits, réduisez-les en purée à l'aide d'un presse-purée. Ajoutez le lait chaud et mélangez bien. - Ajoutez l'huile d'olive, la noix de muscade. Salez à votre convenance. Mélangez bien afin d'obtenir une purée homogène. Dégustez cette purée bien chaude.

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