Le Carpaccio de Boeuf

Finement tranché, le carpaccio de bœuf joue sur la simplicité et la qualité des produits. La viande, tendre et délicate, se marie à la fraîcheur légèrement poivrée de la roquette, à la vivacité du citron et aux copeaux de parmesan qui apportent du relief. Une assiette légère, pleine de fraîcheur, idéale en entrée ou pour un repas de printemps. Pour accompagner cet équilibre, un Malbec argentin structuré et expressif trouve naturellement sa place, apportant du fruit et de la rondeur sans alourdir l’ensemble.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 400 g de filet de bœuf (qualité carpaccio)
• 80 g de roquette
• 60 g de parmesan en bloc
• 1 citron
• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• (optionnel) pignons de pin ou câpres

Le déroulé

1. Préparer la viande

1. Placer le filet de bœuf au congélateur pendant 30 minutes pour faciliter la découpe.
2. Le trancher ensuite très finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

2. Dresser le carpaccio

1. Disposer les tranches de bœuf en une seule couche sur de grandes assiettes.
2. Veiller à bien les étaler pour une présentation homogène.

3. Assaisonner et garnir

1. Arroser d’huile d’olive et d’un filet de jus de citron.
2. Ajouter une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin.
3. Déposer la roquette sur la viande.
4. Réaliser des copeaux de parmesan à l’économe et les répartir sur l’ensemble.
5. Ajouter éventuellement quelques pignons de pin ou câpres.

4. Service

1. Servir immédiatement.
2. Le carpaccio se déguste bien frais, juste après préparation.

Antisto Tradition

DO Mendoza · 2019

Issu des terroirs de Luján de Cuyo et Maipú, ce Malbec révèle des arômes de cassis et de mûre, accompagnés de notes légèrement épicées. Sa structure souple et sa texture fondue s’accordent naturellement avec la finesse du carpaccio.

En bouche, le fruit mûr apporte de la profondeur sans alourdir l’ensemble, tandis que la fraîcheur du vin prolonge l’équilibre entre la viande, le parmesan et la roquette. Un accord direct, précis et cohérent.