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Pates à la truffe, champignons et lard

Ingrédients

500 g de pâtes
15 g d’huile à la truffe blanche
25 cl de Crème fraîche liquide/30% de MG
1 bouquet de Persil plat frais
400 g de Champignon de Paris
50 g de Parmesan rapé
1 gousse d’ail
80 g de lard à rôtir en tranches coupées en trois

Présentation

1Faites lentement griller le lard dans une poêle, égouttez-le sur du papier absorbant et réservez-le.
2Lavez les champignons et coupez-les en lamelles. Hachez finement 2 gousses d'ail ainsi que les feuilles de persil (environ 4 cuillères à soupe).
3Faites chauffer une grande quantité d'eau salée et cuisez les pâtes et commencez la préparation de la sauce en parallèle.
4Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans un mélange d'huile et de beurre pendant environ 10 minutes.
5Égouttez l'eau rendue par les champignons, puis ajoutez l'ail, 25 cl de crème fraîche et 80 g de parmesan et le lard.
6Égouttez les pâtes, remettez-les dans la casserole, et versez la sauce chaude sur les pâtes. Mélangez bien.
7Pour parfumer les pâtes, ajoutez une cuillère à café d'huile de truffe et saupoudrez de persil finement ciselé.

Le Château Soussan s'accorde bien avec cette recette de pâtes aux champignons, lard et huile de truffe. Ses arômes de fruits noirs apportent de la profondeur aux saveurs riches du plat, tandis que ses tannins équilibrent la texture crémeuse. Les notes de réglisse et fraises des bois complètent les arômes terreux des champignons et la truffe. Un accord équilibré entre complexité du vin et richesse du plat.

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