Saint‑Jacques sauce vanille

Noix poêlées, crème infusée à la vanille et riz en accompagnement — pour 4 personnes

Ingrédients

• 15 noix de Saint‑Jacques
• 2 gousses de vanille
• Quelques gouttes d’extrait de vanille
• 400 g de crème d’Isigny
• 1 c. à soupe d’huile
• 1 noisette de beurre salé
• 3 c. à soupe de farine
• 200 g de riz
• Sel, poivre

Le déroulé

1. Verser la crème d’Isigny dans une casserole à feu doux, ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille.
2. Fendre 1 à 2 gousses de vanille, récupérer les grains et les ajouter dans la casserole.
3. Infuser la crème avec la vanille (gousses + extrait). Saler et poivrer.
4. Rincer les noix, retirer le corail si souhaité.
5. Rouler les noix dans un peu de farine (façon meunière) et les déposer dans la poêle chaude avec huile + beurre.
6. Cuire 2 min de chaque côté pour dorer tout en restant nacrées.
7. Cuire le riz selon votre habitude.
8. Servir chaud avec la sauce à la vanille.

Les accords mets & vins d’Anthony, caviste CAVAVIN

Domaine FL — Cuvée « La Fréminé »

AOP Savennières 2022/2023

La délicatesse des Saint‑Jacques nappées d’une sauce vanille trouve un écho raffiné dans ce vin. Ses arômes d’agrumes et de fleurs blanches soulignent la douceur du plat, tandis que sa minéralité apporte fraîcheur et équilibre.

Domaine Perrier — « Fleur de Roussanne »

AOP Chignin Bergeron 2023

La délicatesse des Saint‑Jacques à la sauce vanille s’harmonise avec ce vin. Ses notes de fruits mûrs et de miel apportent douceur, tandis que sa fraîcheur et sa rondeur équilibrent la subtilité du plat.